Negli ultimi anni i piccoli forni per pizza all’aperto sono diventati popolari opzioni di cottura in giardino. Mentre chiunque abbia un patio di dimensioni decenti potrebbe installarne uno permanente, questi prodotti versatili sono più compatti e si ripongono facilmente in una borsa quando non li usi. Ciò rende questi forni per pizza portatili ideali per i cuochi casalinghi che hanno uno spazio esterno limitato e ti consente di portarli in viaggio secondo necessità. Ci sono anche ottime opzioni per avere un forno per pizza dedicato al chiuso. Ecco alcune specifiche da prendere in considerazione prima di effettuare un acquisto, oltre ad alcuni consigli per iniziare.
Cosa cercare
Quando acquisti un forno, devi prima considerare quali tipi di torte hai intenzione di fare. La maggior parte dei forni per pizza da esterno portatili di Ooni, Solo Stove e altri utilizzano il legno e sono progettati principalmente per la cottura ad alto calore richiesta per pizze leggere e ariose in stile napoletano. Stiamo parlando di temperature elevate fino a 900 gradi Fahrenheit. Queste unità possono certamente cucinare stili diversi a temperature più fredde, ma sono più facili da usare quando le fai funzionare completamente aperte con un pieno carico di legna.
Se acquisti un bruciatore a gas propano o naturale, puoi regolare facilmente le temperature ruotando una manopola. Per questo motivo, ti consiglio di spendere circa $ 100 in più per quell’accessorio. Rende il tuo forno per pizza molto più versatile e ti dà la possibilità di avere ancora una torta appena cotta quando non hai voglia di scherzare con legna o carbone. Se vuoi cucinare solo a gas, sono disponibili modelli che utilizzano solo propano o gas naturale.
L’altra considerazione chiave è la dimensione. La maggior parte delle aziende produce forni che si adattano a pizze da 12 pollici, una dimensione perfetta per una persona. Sono anche ottimi per le feste, dal momento che le persone possono personalizzare il proprio senza dover scegliere condimenti che non gli piacciono. Se vuoi fare pizze più grandi o prevedi di utilizzare il forno per altre cose (padelle, ecc.), prendi in considerazione una versione più grande che può ospitare più di piccole torte. Le dimensioni interne, o almeno le dimensioni della pietra per pizza, saranno elencate nella maggior parte delle pagine dei prodotti.
Foto di Billy Steele/Engadget
Piano per il successo
Fare una pizza di qualità a casa richiede una notevole quantità di spazio sul bancone o sul tavolo. Avrai bisogno di spazio per stendere e preparare l’impasto della pizza, stendere i condimenti e caricare le torte su una pala. Certo, alcune persone si sentiranno a proprio agio a lavorare negli stretti confini di una piccola cucina, ma ho trovato molto più facile utilizzare lo spazio extra per assicurarmi di non spostare costantemente le cose durante le varie fasi del processo.
È anche meno complicato allestire la tua postazione per la pizza in prossimità del tuo forno. Come panettiere principiante, correvo avanti e indietro dalla cucina alla veranda sul retro. È tutt’altro che ideale. È difficile mantenere vivo il tuo fuoco (se usi legna o carbone) quando non sei in grado di osservarlo da vicino. La buona notizia è che un tavolo da patio può essere facilmente convertito in una postazione per pizza con un grande tagliere. Questo solleva anche il forno da terra, quindi è più facile accedervi.
Ooni vende tavoli per i suoi forni che offrono anche scaffalature e deposito per le bucce e altri accessori. Solo Stove ha un cavalletto rotante anche per il suo forno Pi, con piccoli ripiani laterali e un posto per il tuo serbatoio di propano sotto. Certo, puoi trovare altri tavoli e supporti adatti alle tue esigenze, assicurati solo che resistano al calore che potrebbe irradiarsi dal fondo del forno durante la cottura. La maggior parte dei forni sono ben isolati o non proiettano troppo calore in eccesso verso il tavolo, ma la prudenza non è mai troppa. Per questo motivo, una superficie in acciaio inossidabile o metallo è una buona scelta per allestire un modello da esterno.
La maggior parte di questi forni per pizza cuoce rapidamente a fuoco alto, soprattutto se stai preparando torte alla napoletana. Avere tutto ciò di cui hai bisogno nelle vicinanze in modo da poter tenere d’occhio il forno e preparare rapidamente la prossima pizza allevierà molti mal di testa inutili. Quando il tuo tempo di cottura è di due minuti o meno, non vuoi avventurarti troppo lontano.
Forni per pizza da esterno
Un buon forno multicombustibile per pizza da esterno: Ooni Karu 16
Se stai cercando di andare all-in su un forno per pizza all’aperto, non puoi sbagliare Karu 16 di Ooni. È il più grande modello multicombustibile dell’azienda, il che significa che puoi scegliere tra legna, carbone o gas (bruciatori a propano e gas naturale venduti separatamente). Questo è dotato di una porta in vetro incernierata per tenere sotto controllo i tuoi progressi e un termometro digitale monitora la temperatura ambiente all’interno. Le dimensioni più grandi significano che non solo puoi cucinare pizze più grandi, ma il Karu 16 può anche ospitare padelle e ghisa, quindi qui è possibile cuocere, arrostire e rosolare. È questa versatilità che rende Karu 16 la nostra prima scelta.
Un solido forno per pizza da esterno: Solo Stove Pi
Solo Stove potrebbe essere sul tuo radar per i suoi pozzi del fuoco, ma l’azienda fa anche un Forno per pizza multicombustibile solido. Soprannominata Pi, questa unità è realizzata in acciaio inossidabile ed è rotonda come i prodotti di marca dell’azienda. Solo Stove afferma che Pi può raggiungere temperature di cottura di 850 gradi Fahrenheit con legna e 900 gradi con un bruciatore a gas (venduto separatamente). Spiega che quelle cifre si traducono rispettivamente in temperature massime della pietra di 750 e 800 gradi. La grande differenza del Solo Stove Pi rispetto al Karu 16 e agli altri forni Ooni è che non ha una porta d’ingresso e rimane aperto tutto il tempo come un forno di mattoni.
Un’ottima opzione più piccola: Ooni Fyra 12
IL Ooni Fira 12 è stato il primo forno per pizza da esterno che ho utilizzato e rimane uno dei miei preferiti. È compatto rispetto ad alcune delle alternative (22 libbre), quindi non occuperà tanto spazio di archiviazione. Funziona anche con pellet di legno invece che con pezzi e, una volta acceso il fuoco, basta riempire lo scivolo dall’alto. Ciò significa che c’è molto meno fuoco sul Fyra rispetto ad altri forni per pizza a legna, quindi puoi concentrarti sulla preparazione e cottura delle tue pizze. Il Fyra fa tutte le cose che fanno bene gli altri forni per pizza Ooni, comprese le cotture ad alta temperatura (950 gradi) in appena un minuto.
Forni per pizza da interno
Consentitemi di prefigurare questa sezione dicendo che probabilmente avete già un’opzione indoor che potete utilizzare per preparare un’ottima pizza. Che si tratti del forno principale della tua cucina o di un’unità da banco multifunzione, con alcuni accessori convenienti, puoi facilmente migliorare il tuo gioco senza spendere $ 1.000 per un elettrodomestico dedicato. Ad esempio il mio Friggitrice ad aria per forno intelligente Breville ha un’impostazione della pizza a convezione che regola automaticamente il tempo di cottura in base alle dimensioni, alla temperatura e al fatto che la torta sia fresca o congelata. Una considerazione chiave qui è la dimensione. Queste cose sono enormi, delle dimensioni di un grande forno a microonde, quindi probabilmente non vorrai tenerle sempre fuori a meno che tu non abbia una cucina enorme.
Un versatile forno per pizza da interno: Ooni Volt 12
Ooni si è fatto un nome sui forni per pizza all’aperto che bruciano principalmente a legna o funzionano a gas. Per il 2023, l’azienda sta portando le cose al chiuso con il Volt 12. Il primo forno elettrico di Ooni può essere utilizzato anche all’esterno grazie alla struttura resistente agli agenti atmosferici, ma questo colosso porta per la prima volta il design e l’efficienza dell’azienda nella tua cucina. Capace di temperature fino a 850 gradi Fahrenheit in appena 20 minuti, il Volt 12 può cuocere torte alla napoletana in 90 secondi. I controlli sulla parte anteriore ti danno la possibilità di regolare sia gli elementi riscaldanti superiore che inferiore. Ci sono anche preimpostazioni di cottura e una funzione Boost per riportare rapidamente la pietra alla temperatura tra una pizza e l’altra. La pietra da 13 pollici all’interno è quadrata, quindi puoi far scorrere le padelle per le ricette di Detroit o altri prodotti da forno.
Un solido forno per pizza da interno: Breville Pizzaiolo
Se hai intenzione di acquistare un forno per pizza dedicato, il Breville Pizzaiolo è un’altra ottima opzione, ma è costosa quanto la Volt 12. Il pizzaiolo cucina anche torte da 12 pollici, ma la pietra su questa unità è perfettamente dimensionata per loro e all’interno c’è un pannello riflettente in metallo che ti impedirà anche di superare la superficie di cottura. Ciò significa che qui non farai scivolare padelle rettangolari più grandi come puoi con l’Ooni elettrico. Le padelle rotonde si adattano perfettamente e probabilmente anche alcune quadrate più piccole.
In termini di capacità di cottura, Breville offre preimpostazioni per pizze “Wood Fired”, New York, Pan, Thin & Crispy e Frozen con l’opzione aggiuntiva per far funzionare il forno a piena potenza a 750 gradi Fahrenheit. Un secondo quadrante ti consente di regolare l’elemento riscaldante superiore a seconda di quanto vuoi scurire la tua pizza. Come su altri elettrodomestici Breville, la tecnologia Element IQ regola gli elementi riscaldanti in base allo stile selezionato, creando l’ambiente ideale per ognuno. Per gli utenti esperti, l’azienda offre una modalità manuale che trasforma il quadrante del timer in un controllo per il piano inferiore mentre il selettore di preset di stile gestisce quello superiore. Breville include una sovrapposizione magnetica per il pannello frontale per mostrare le temperature per i controlli convertiti. Il manuale di istruzioni fornisce anche consigli su dove iniziare con la modalità manuale per gli stili di cui sopra.
I migliori accessori per la pizza per il forno che hai già
Se vuoi fare una buona pizza fatta in casa senza spendere centinaia di dollari per un forno dedicato, puoi sicuramente farlo con il forno che hai già in cucina. Con alcuni gadget, puoi migliorare il tuo gioco senza spendere una pazzia su un Breville, Ooni o Solo Stove. Innanzitutto, consiglierei un acciaio o una pietra da forno di alta qualità.
Pietre da forno sono ottimi per ottenere una doratura migliore sul fondo delle tue torte rispetto a una pizza o una teglia. Puoi anche usarli per pane, biscotti e altri oggetti. La pietra assorbe il calore per cuocere rapidamente la pizza, come l’interno di un forno di mattoni, che porta a una crosta croccante. Sono anche più convenienti rispetto a acciai da forno. Quelle lastre di metallo hanno un vantaggio chiave: una maggiore conduttività termica. Ciò significa che un acciaio cuocerà le tue pizze più velocemente poiché può assorbire più calore dal tuo forno. Mentre gli acciai da forno possono essere usati come piastre sul piano cottura e per altri tipi di cottura, non sono l’ideale per alcuni tipi di pane lievitato.
Il secondo oggetto che vorrai è a pala della pizza. Questi sono disponibili in tutte le forme e dimensioni, realizzati con una varietà di materiali. Di solito uso una buccia di bambù o di legno per guarnire e lanciare le mie pizze e poi una di metallo per recuperarle. Ho scoperto che l’impasto non si attacca facilmente al bambù durante la preparazione e il metallo resiste al calore elevato del forno quando si gira o si recupera una pizza finita (il bambù brucerà). Ci sono anche bucce forate che permettono la fuoriuscita sia del vapore che della farina in eccesso. Una buccia è un ottimo strumento per caricare e girare le pizze, e poiché in genere le cucinerai con il forno a 500 gradi o più caldo, usare qualcosa come la carta pergamena per spostarle non funzionerà.
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